Gembrot, Kuliner Semarang yang Tak Boleh Dilupakan

Mau gembrot?

Ndak usah tersinggung dulu laaah.. ini gembrot yang Ibu maksud bukan kondisi tubuh yang subur makmur ya. Gembrot ini makanan khas Semarang yang jadul banget. Bahkan saking jadulnya, banyak orang Semarang sendiri yang enggak tau apa itu Gembrot. 

Coba ya Ibu tanya, para ayah, bunda, om, tante dan kakak-kakak yang tinggal di Semarang kenal dengan masakan khas ini?

Untung aja nih keluarga BocahRenyah masih familier dengan masakan yang satu ini. Sejak kecil Ibu sudah terbiasa dimasakkan oleh Uti lauk yang sederhana dan sedap banget rasanya ini.

Penasaran yaaa... dari tadi nulis Gembrot mulu tapi enggak dijelasin sama sekali seperti apa bentuknya. Hehehe... sabar yaaa.

Pada dasarnya, Gembrot ini termasuk masakan jenis lauk yang dibungkus daun pisang. Bahan dasarnya kurang lebih sama dengan Botok. Botok asli yang dari parutan kelapa muda lho yaaa... bukan botok modifikasi seperti sekarang. Kan banyak tuh sekarang ditulis botok tahu, botok telur asin, dan lain-lain.

Yang membuat Gembrot ini berbeda adalah penggunaan tanaman khusus yang membuat rasa masakannya berbeda. Gembrot terbuat dari campuran kelapa muda dengan Daun Sembukan. Bagi yang belum tahu apa itu Daun Sembukan, bisa banget ya mencari informasinya di mesin pencarian.

Sebagai tanaman herbal, Daun Sembukan ini memiliki manfaat untuk mengobati gangguan di perut. Biasanya kalau perut begah dan tak bisa buang angin, mengonsumsi daun yang satu ini dijamin beres masalahnya. Eits... pastikan kalau pas membereskan urusan buang angin menjauh lho yaaa dari orang lain. 😀

Nah, berkaitan dengan fungsi Daun Sembukan yang bisa melancarkan kentut tadi, ada sebagian orang yang menyebutnya Daun Kentut. Boleh deh dicatat, nama ilmiah daun ini adalah Paederia foetida.

Emang si Sembukan ini tumbuhnya di mana sih, kok kayaknya banyak orang yang tidak tahu akan keberadaannya?

Biasanya, Daun Sembukan tumbuh menjalar di pagar dan tembok. Di rumah BocahRenyah nih kebun belakang kan masih menggunakan pagar kayu. Nah, daun berwarna hijau ini tumbuh aja gitu melilit pagarnya. Anu... bukan pagar makan tanaman lho ya. 😀

Daun Sembukan, foto source : idntimes.com

Bagi yang belum pernah melihat seperti apa Daun Sembukan, bisa lihat foto di atas ya. Sementara Ibu pinjam dulu dari google karena di rumah udah habis dipanen daunnya, lupa belum difoto. Ntar kapan-kapan kalau udah rimbun lagi, bakalan di-update deh fotonya. 

Lalu cara memasaknya gimana?

Resep Gembrot, Lauk Bungkus Daun Pisang Khas Semarang

Sebelum memasak, pastikan dulu Daun Sembukan sudah dirajang tipis-tipis dan dicuci dengan menggunakan air garam. Misalkan moms memiliki telapak tangan yang sensitif, sebaiknya gunakan sarung tangan plastik. Rada celekit-celekit gitu efeknya di kulit.

Itulah mengapa daun sembukan ini harus dicuci menggunakan air garam dan diremas-remas beberapa saat. Ya supaya tidak gatal saat dikonsumsi. Bagi yang biasa mengolah daun lumbu, nah persis seperti itu ya. Remas-remas teruuuss... biar aman nanti ketika dimakan, enggak bikin gatal tenggorokan.

Oya, berhubung Daun Sembukan ini juga terkenal dengan nama Daun Kentut, maka aromanya ketika dirajang pun serupa kentut. Tapi yakin deh, ketika sudah jadi masakan, nggak ada lagi sensasi aromanya yang seperti itu. Yang ada hanya cita rasa makanan tradisional yang tak akan terlupakan. 

Yuukk bisa dicoba dengan resep sederhana berikut ini:

Resep Gembrot

Bahan : 

100 lembar Daun Sembukan (dikira-kira saja kalau ga bisa ngitunginnya)

½ butir kelapa muda, parut

5 butir bawang merah

3 butir bawang putih

5 buah cabe merah keriting (sesuaikan dengan selera)

1 sdm ketumbar

3 lembar daun jeruk

½ papan tempe bosok, kukus dahulu 

Cabe rawit, sesuaikan jumlahnya

Daun salam

Daun pisang dan lidi untuk membungkus

Catatan : tempe bosok atau tempe yang sudah over processed ini syarat wajib untuk bikin Gembrot. Without it, Gembrot yang kita bikin bakalan failed rasanya. Tapi ingat, harus dikukus dulu ya. Kalau enggak, nanti seluruh masakan bakalan berasa sengir/getir. 

Cara memasak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah dan ketumbar.
2. Campur kelapa, Daun Sembukan, daun jeruk dan tempe bosok. 
3. Tambahkan bumbu halus ke dalam campuran kelapa tadi.
4. Siapkan daun pisang, letakkan daun salam terlebih dahulu di atasnya.
5. Taruh sesendok adonan Gembrot ke atas daun salam. Beri cabe rawit di atasnya. Semat ujung daun pisang dengan lidi sehingga membentuk seperti kemasan pepes.
6. Kukus selama kurang lebih 30 menit

Jadi deeeh.... Gembrot bisa disantap gitu aja dengan nasi hangat. Kalau orang Jawa bilang, udah nglawuhi (lauk yang bisa bikin kita lahap makan). 

Bagi penyuka sensasi rasa masakan bakar, Gembrot tadi bisa juga dipanggang ya di atas teflon. Aroma gosong di daun pisang bakalan haruuuummm banget. 

Nah, bentuk akhirnya setelah dibakar akan tampak seperti foto ini. Kira-kira bisa membayangkan cita rasa kuliner Indonesia khas Semarang ini kah, Moms/Dads/Aunties/Uncles?

Bagi yang mungkin sama sekali tidak tahu tentang Daun Sembukan, bisa saja di daerah lain menyebutkannya dengan istilah yang berbeda. Coba dong bagi komentar di kolom komentar, kira-kira di daerah Moms/Dads & Uncles/Aunties ada daun yang seperti itu apa enggak. 

Atau punya resep masakan khas daerah yang serupa dengan Gembrot inikah?